Ricetta della zuppa di taco

Jul 20, 2023

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Notiziario

Altrettanto luminose e confortanti: melanzane speziate con pomodori e uova liquide, la svolta geniale di Melissa Clark sullo shakshuka.

Di Mia Leimkühler

Ciao! Siamo così vicini al fine settimana festivo, ignoriamo alcune email e pensiamo al cibo.

Questa bellissima stagione intermedia dal cielo azzurro mi trasforma in un mostro avido. Non voglio rinunciare all'estate, ma voglio anche tutte le comodità dell'autunno: voglio gite al mare e fortini coperti. Caftani di lino e maglie di cashmere. Voglio mangiare il mio poundcake alle pesche e la torta di mele di Teddie, e voglio mangiarli anche.

Quindi sono alla ricerca di ricette che mi diano un'euforia hygge pur sfruttando al massimo i pomodori, il mais e i peperoni color kindercore del mercato. La zuppa di taco di Naz Deravian (sopra) colpisce quel punto debole, offrendo comfort e luminosità in una ciotola. In questo momento lo farò con mais fresco e poblanos, ammucchiando sopra i pomodori a cubetti insieme alle tortilla chips tritate, al formaggio cheddar grattugiato e alle cipolle rosse in salamoia. Lo mangerò fuori con il sole in faccia e un cardigan sulle spalle, e mi congratulerò con me stesso per averlo tutto.

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Le melanzane diventano vellutate e scioglievoli nelle melanzane speziate di Melissa Clark con pomodori e uova che colano, una svolta geniale dello shakshuka a cavallo delle stagioni. La miscela di spezie baharat (o garam masala) conferisce al piatto una piccantezza calda e delicata; le erbe fresche e i pomodori sono decisamente estivi.

Ora, qualcosa nell'autunno mi fa venire voglia di essere un po' più organizzato: forse sono tutte quelle pubblicità del rientro a scuola con le loro agende ordinate e i raccoglitori a schede. Per entrare nello spirito del bravo studente, raddoppierò la salsa gochujang al cocco nella ricetta di Kay Chun per il pollo glassato con broccoli, da spalmare sul tofu scottato o sui noodles più avanti nella settimana. Prenderò anche un po' di budino ai semi di chia in frigo così potrò iniziare la giornata con una sana colazione. Stelle d'oro per me!

Ma se vuoi tenere l'autunno a debita distanza, ecco la flessibile ricetta a cinque stelle di Mark Bittman per pasta con mais, zucchine e pomodori. Come menziona Mark nelle note della ricetta, scambia le melanzane con le zucchine, aggiungi i fagiolini, usa il basilico invece del dragoncello. Alex, un lettore, nota che è una buona pasta con soluzione CSA: "Niente zucchine, quindi ho usato la zucca gialla uncinata e ha funzionato bene... la rifarei sicuramente."

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Questo è tutto da parte mia oggi! Ci vediamo lunedì e Melissa sarà da te mercoledì prossimo.

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